流動餐車從業人員衛生要求

(1)每年到衛生機構進行體檢，取得健康證后方可上崗。

(2)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺炎、化膿性或滲出性皮膚病的不得從事直間入口食品的工作。

(3)從業人員工作時穿戴干凈的工作服、帽。禁止頭發外露。專間工作人員(涼菜間、裱花間)佩戴一次性口罩和手套。

(4)從業人員工作時禁止佩戴首飾、穿拖鞋。

(5)從業人員工作時應將個人物品放入更衣柜。

(6)從業人員應做到“四勤”。(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服)

餐飲業食品原料的采購

(1)采購食品時應向供貨商索要“一照、二證、一報告。一照為有效期內的營業執照。二證是指食品生產許可證、食品流通許可證。一報告指本批次產品檢驗報告。
(2)采購食品原料時應索要進貨發票，并做好食品采購與進貨驗收臺賬，將發票貼于臺賬背面。

(3)肉制品索要動物檢疫合格證。

(4)不得采用直接入口的食品。

(5)采購食品原料時應同供貨商簽訂采購協議書

餐飲業的粗加工

(1)食品原料在使用前應進行清洗，清洗時應按要求放入不同標識的清洗池內。肉類---解凍池、蔬菜--洗菜池、水產品--水產品洗滌池

(2)清洗于凈的原料應分類對應放置于標有“植物性、動物性、水產品”等標識的容器內。

(3)清洗干凈的原料從粗加工間到操作間應用保鮮膜覆蓋。

操作時的衛生要求

(1 )操作間應配有洗手池和兩臺不銹鋼操作臺、兩套刀案具，且標清植物性和動物性的標識。大型餐用具如:盆應貼有半成品、成品等標識。

(2)禁止將食品或盛放食品的容器放在地面或垃圾桶上，應設置足夠數量的墊離架。

(3)烹調食品時禁止用手品嘗或用勺品嘗后將剩余食品倒回鍋內。

(4)做熟的菜品應放置在標識明確的容器內且打保鮮膜。

(5)禁止用手觸摸干凈餐飲具、以免手對食品造成污染。

(6)應放置帶蓋的垃圾桶，廢棄物及餐廚垃圾應及時處理。