隨著上海啟動新一輪早餐工程建設(shè)，街頭新添的早餐網(wǎng)點(diǎn)很快就憑借靚麗的形象贏得市民的點(diǎn)贊：新亮相的流動車、流動車的主色調(diào)都是藍(lán)綠色，被戲稱為“蒂芙尼藍(lán)”；便利店和流動餐車以橙色為主色調(diào)，被冠以“愛馬仕橙”……
蒂芙尼和愛馬仕是價格不菲的品牌，上海早餐工程里的一份早餐卻都主打平價，10元以下的選擇琳瑯滿目。這是因?yàn)槊恳粋€“蒂芙尼藍(lán)”和“愛馬仕橙”背后，都有精心設(shè)計(jì)布局的產(chǎn)業(yè)鏈。每一份親民的早餐，來自精益求精的打磨。
一輛餐車至少有40個品種
“每輛流動餐車在前期準(zhǔn)備工作上，不亞于新開一家便利店?！辈蛙嚪止窘榻B說，流動餐車由房車改造，空間有限；但消費(fèi)者眾口難調(diào)，每輛車至少要確保40個以上的品種選擇。
40個品種說多不多，說少不少。哪些品種能上車、哪些不能上車，背后是一輪輪的篩選。
近來，流動餐車的基本菜單已經(jīng)出爐，既支持單點(diǎn)，又有套餐。單點(diǎn)的分為蒸煮點(diǎn)心、粥品、便當(dāng)壽司、微波小食、漢堡、手抓餅、飲品、果蔬等幾大類，每一類都有很多選擇，低的的不過兩三元。套餐目前有三種，分別是“松子燒賣+茶葉蛋+豆?jié){”“香菇菜包+茶葉蛋+豆?jié){”“豬肉大包+茶葉蛋+豆?jié){”組合，才6.5元。
每個品種都經(jīng)過精心選擇。比如蒸煮點(diǎn)心要兼顧不同地區(qū)的口味，除了鮮肉包、香菇菜包等經(jīng)典味道，還加入了老壇酸菜包、蕎麥饅頭、玉米棒、蒸餃等年輕人喜歡的新口味或主打健康的品種。粥品則重新設(shè)計(jì)了包裝，強(qiáng)調(diào)密封性，為的是上班族能“拿了就走”。
流動餐車上路，還有另一個問題：有些餐點(diǎn)需要現(xiàn)制，那么生產(chǎn)效率能不能跟上上班族的快節(jié)奏，生產(chǎn)過程又會不會產(chǎn)生油煙？比如手抓餅是上班族喜歡的早餐品種之一，怎么做？
一問，發(fā)現(xiàn)“愛馬仕橙”的研發(fā)人員考慮得比消費(fèi)者還周全：“流動餐車露天經(jīng)營，肯定要避免現(xiàn)場制作產(chǎn)生大量油煙，還要考慮產(chǎn)品口感，必須確?，F(xiàn)制產(chǎn)品也統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。此外，不能忽視餐車服務(wù)人員的工作環(huán)境。盛夏時節(jié)，如果高溫烹制，服務(wù)人員會很辛苦?！?/span>
目前，流動餐車較常見的現(xiàn)制餐品包括手抓品、漢堡和便當(dāng)，研發(fā)人員就反復(fù)調(diào)整這類產(chǎn)品的加工方式，用標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)包裝產(chǎn)品和專用電餅鐺、烤箱等滿足需求。
在實(shí)際烹制過程中，服務(wù)人員只要將預(yù)包裝的半成品放在電餅鐺和烤箱里加熱處理一下，就能出餐。
以手抓餅為例，流動車可提供原味、雞肉、培根雞蛋等好幾種口味，除了餅，還涉及海苔、生菜、雞蛋、雞肉、培根等食材。研發(fā)人員把每份手抓餅按原材料拆解預(yù)處理預(yù)包裝，消費(fèi)者點(diǎn)單后，餐車服務(wù)人員將原材料按標(biāo)準(zhǔn)“組裝”好，放入電餅鐺壓一下，不到一分鐘就能新鮮出爐。
“我們調(diào)整了好幾次，并在公司內(nèi)部進(jìn)行盲測，大家都說口味和現(xiàn)煎的一樣。那么，現(xiàn)在的烹制方式不僅能滿足上班族追求效率的要求，而且產(chǎn)生的油煙量幾乎能忽略不計(jì)，這為在更多場所提供現(xiàn)制手抓餅提供了可能。”林晨說。
流動餐車的餐品跟著周邊環(huán)境調(diào)整
記者還發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入試運(yùn)行的流動餐車除了提供各種早餐餐品，還提供便當(dāng)壽司、沙拉等簡餐，包括蟹味蛋皮壽司組合、海鮮壽司飯團(tuán)組合、奧爾良雞排蓋澆飯、川香肥牛飯、香煎雞胸雜糧簡餐、韓式拌飯等；甚至提供冷飲。
林晨解釋說，這是因?yàn)椴煌貐^(qū)的餐車上品種其實(shí)不一樣，因?yàn)橹苓叺目腿翰煌?。例如，有旅游景點(diǎn)邀請流動餐車入駐，那里的客群與產(chǎn)業(yè)園區(qū)、商務(wù)樓宇完全不同，“一來很多消費(fèi)者可能要邊走邊吃，我們提供的餐點(diǎn)就要滿足這個需求；二來有的旅游景點(diǎn)本身很時尚，我們提供的產(chǎn)品也要與環(huán)境相匹配?！彼o記者看初擬的菜單，果真多了很多適合旅游景點(diǎn)的選擇，包括牛肉風(fēng)味土豆餅、雞肉卷、吮指雞塊、香烤雞肉串等。
上海市商務(wù)委也表示，上海的流動餐車以早餐為主，兼顧午餐、夜市需求。所以，流動餐車上的餐點(diǎn)還可能根據(jù)一日三餐的需求變化和調(diào)整。
光明食品集團(tuán)也表示，從調(diào)研看，不少產(chǎn)業(yè)園區(qū)、商務(wù)樓宇、大型社區(qū)乃至商業(yè)景點(diǎn)對流動餐車上的產(chǎn)品有“一日三餐”的要求，所以增加了簡餐品種?！昂芏喑缟薪】档哪贻p人講究‘輕食’，我們就為商務(wù)樓宇、商業(yè)景點(diǎn)的餐車增加蔬菜色拉、三明治等選項(xiàng)?！?/span>
所以，即便流動餐車已經(jīng)有了菜單，但在正式運(yùn)營后，還會根據(jù)市場反饋調(diào)整品種。“就像不同便利店也會根據(jù)周邊人群的消費(fèi)特點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)品品種那樣，流動餐車上的品種也會跟著市場口味走?！绷殖空f。
根據(jù)計(jì)劃，光明食品集團(tuán)的30輛流動餐車將在9月上路。目前，向流動餐車拋出橄欖枝的地區(qū)很多，包括產(chǎn)業(yè)園區(qū)、工業(yè)園區(qū)、安置房基地、商業(yè)園區(qū)等。團(tuán)隊(duì)在選址時深深感到市場的需求，“那些地區(qū)購買早餐確實(shí)不太方便，而且當(dāng)?shù)毓ぷ骰蛏畹氖忻駥υ绮偷钠焚|(zhì)要求不低，有些還主動表示希望提供給簡餐。這是我們的機(jī)遇，也是我們的責(zé)任?！?/span>
可以訂早餐盲盒，還能打卡“愛馬仕橙”便利店
說起自己的早餐解決方案，上班族林今分享說，除了流動餐車，她近期愛上了光明“隨心訂”，“買早飯也有玩‘盲盒’的感覺?！彼c記者分享說，通過手機(jī)app“隨心訂”選購早餐，可以在家門口實(shí)現(xiàn)“網(wǎng)訂柜取”——每天早上7時前，預(yù)定的牛奶和餐品會按時放在家門口的柜子里，“‘隨心訂’很靈活，既能選擇每天都送，也能選擇隔天送，或者只有工作日送。我訂的是工作日的三明治組合和彩虹酸奶，三明治每天都不一樣，有時是火腿雞蛋，有時是肉松色拉；酸奶也是，有7種顏色7種口味，送到哪種就吃哪種。一周5個工作日都不重復(fù)，一早就有開盲盒的驚喜?！?/span>
光明食品集團(tuán)表示，此次參與新一輪早餐工程建設(shè)，整合了旗下所有企業(yè)的資源，目的是為早餐工程構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈，提供更多的產(chǎn)品選擇和服務(wù)方式。例如在產(chǎn)品上，蒸點(diǎn)、簡餐等餐品開發(fā)主要由博海餐飲負(fù)責(zé)，因?yàn)椴┖Ｓ泻軓?qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)能力；面包糕點(diǎn)、牛奶等，大部分來自光明乳業(yè)。這些能從源頭確保早餐的質(zhì)量。
在服務(wù)方式上，除了“流動車+早餐”，還有“隨心訂”這一家門口的“網(wǎng)訂柜取”。此外，“便利店+早餐”也很受歡迎，包括與流動餐車同屬“愛馬仕橙”系列的光明BK24便利店。
記者在BK24安遠(yuǎn)路店看到，便利店以原木色為主色調(diào)，點(diǎn)綴著“愛馬仕橙”，典雅大方又不失時尚。從品類看，早餐和簡餐選擇特別多，便利店里還有一條長桌方便消費(fèi)者用餐?？纯床藛?，蒸點(diǎn)品種和流動餐車差不多，簡餐和面包比流動餐車更豐富。店員畫著淡橙色的眼影，很襯店里的“愛馬仕橙”，笑盈盈地告訴記者，這里不僅早餐賣得好，而且午餐、晚餐生意也不錯，“一般早上買包子和豆?jié){的消費(fèi)者，到了中午和晚上，消費(fèi)者喜歡簡餐配咖啡。”她還觀察到，在這家周圍有不少社區(qū)的門店，經(jīng)常光顧的除了上班族，還有不少白發(fā)蒼蒼的老人，“他們不僅買早飯，還經(jīng)常下午來買個包子做下午茶，很有特點(diǎn)?！?/span>
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